Эспрессо — очень сложный и одновременно интересный напиток. Важным показателем того, насколько хорошо приготовлен напиток, в первую очередь является его тягучесть.
При приготовлении эспрессо желательно, чтобы кофе был свежим и с момента его обжарки не прошел месяц.
Именно данный фактор влияет как на вкусовые характеристики, так и на цвет напитка.
1. Эспрессо — это напиток, вкус которого очень чувствителен к качеству кофейного зерна и его свежести. Буквально через месяц с момента обжарки, кофейные зерна теряют свои вкусовые качества. Мы рекомендуем дать зерну «отдохнуть» в течение пяти дней после обжарки: это время поможет зерну максимально раскрывать весь потенциал кофейного зерна.
2. Общая минерализация воды должна составлять от 75 до 150 мг/л. Наилучшим вариантом будет очистка воды при помощи профессионального фильтра или можно использовать бутилированную воду. Уровень PH должен составлять- 7.0, Натрий — не более 10 мг/л, Кальциевая жесткость — 50−70 мг/л.
3. Лучше всего покупать кофе такого объема, который вы сможете употребить в течении 1−2 недель. При условии, что кофе свежий, он довольно быстро выдыхается, поэтому, после вскрытия пакета с кофе, должно пройти не более нескольких дней, что очень проблематично в домашних условиях.
4. Используйте исключительно кофе в зернах. Чтобы кофе не отдавало сильной кислинкой, измельчайте кофе перед самим приготовлением.
5. Кофемолки есть с коническими, плоскими, керамическими жерновами и ещё массой всевозможных отличий. Пожалуй, качественная кофемолка будет важнее, чем хорошая кофемашина. Основной момент, на который стоит обратить внимании при приготовлении эспрессо — это чистые и острые жернова.
6. Мелкий помол использовать нежелательно, так как фильтр может забиться, а вот средний считается самым оптимальным.
7. Молотый кофе должен быть распределен в рожке максимально равномерно и без комочков. После этого достаточно утрамбовать кофе темпером со средним усилием без постукиваний. После завершения темперовки, нужно удалить остатки молотого кофе с краев и «ушек» портафильтра, для того чтобы остатки не запеклись на резиновой прокладке группы. Для того чтобы удостовериться, что кофе утрамбован правильно, последите за процессом экстракции, эспрессо должен литься с носика как мед стекающий с ложки, постоянной струйкой.
8. После того как все манипуляции с прессовкой закончились, можно смело вставлять холдер в группу и начинать пролив. В том случаи если у Вас кофемашина с теплообменником, то перед проливом, нужно пропустить порядка 50 мл воды. В том случаи, если у Вас кофемашина с двумя бойлерами, сливать воду не обязательно. Одним из самых сложных этапов в приготовлении эспрессо, наверное, является помол. Помните, чем меньше помол кофе, тем медленнее проходит экстракция.
9. Для того чтобы приготовить кофе светлой обжарки, нужна температура выше 94С, для средней обжарки — 92С, для темной обжарки — 90С. Настраивать температуру можно исходя из полученного результата, если кофе сильно горчит — снизьте температуру на 1−2 градуса и попробуйте снова, если кислотность очень высокая — повысьте на 1−2 градуса.
10. Оптимальным давление для приготовления эспрессо — от 8 до 9 атмосфер.
11. Нужно постоянно очищать кофемашину и кофемолку от кофейных масел. Кальций внутри бойлера и масла, содержащиеся в зерне, пагубно влияет на результат приготовленного эспрессо. Очень важно, чтобы бойлер, кофейная группа, корзины и холдеры всегда были чистыми. Для этого мы советуем использовать специализированные чистящие средства.
При приготовлении эспрессо желательно, чтобы кофе был свежим и с момента его обжарки не прошел месяц.
Именно данный фактор влияет как на вкусовые характеристики, так и на цвет напитка.
1. Эспрессо — это напиток, вкус которого очень чувствителен к качеству кофейного зерна и его свежести. Буквально через месяц с момента обжарки, кофейные зерна теряют свои вкусовые качества. Мы рекомендуем дать зерну «отдохнуть» в течение пяти дней после обжарки: это время поможет зерну максимально раскрывать весь потенциал кофейного зерна.
2. Общая минерализация воды должна составлять от 75 до 150 мг/л. Наилучшим вариантом будет очистка воды при помощи профессионального фильтра или можно использовать бутилированную воду. Уровень PH должен составлять- 7.0, Натрий — не более 10 мг/л, Кальциевая жесткость — 50−70 мг/л.
3. Лучше всего покупать кофе такого объема, который вы сможете употребить в течении 1−2 недель. При условии, что кофе свежий, он довольно быстро выдыхается, поэтому, после вскрытия пакета с кофе, должно пройти не более нескольких дней, что очень проблематично в домашних условиях.
4. Используйте исключительно кофе в зернах. Чтобы кофе не отдавало сильной кислинкой, измельчайте кофе перед самим приготовлением.
5. Кофемолки есть с коническими, плоскими, керамическими жерновами и ещё массой всевозможных отличий. Пожалуй, качественная кофемолка будет важнее, чем хорошая кофемашина. Основной момент, на который стоит обратить внимании при приготовлении эспрессо — это чистые и острые жернова.
6. Мелкий помол использовать нежелательно, так как фильтр может забиться, а вот средний считается самым оптимальным.
7. Молотый кофе должен быть распределен в рожке максимально равномерно и без комочков. После этого достаточно утрамбовать кофе темпером со средним усилием без постукиваний. После завершения темперовки, нужно удалить остатки молотого кофе с краев и «ушек» портафильтра, для того чтобы остатки не запеклись на резиновой прокладке группы. Для того чтобы удостовериться, что кофе утрамбован правильно, последите за процессом экстракции, эспрессо должен литься с носика как мед стекающий с ложки, постоянной струйкой.
8. После того как все манипуляции с прессовкой закончились, можно смело вставлять холдер в группу и начинать пролив. В том случаи если у Вас кофемашина с теплообменником, то перед проливом, нужно пропустить порядка 50 мл воды. В том случаи, если у Вас кофемашина с двумя бойлерами, сливать воду не обязательно. Одним из самых сложных этапов в приготовлении эспрессо, наверное, является помол. Помните, чем меньше помол кофе, тем медленнее проходит экстракция.
9. Для того чтобы приготовить кофе светлой обжарки, нужна температура выше 94С, для средней обжарки — 92С, для темной обжарки — 90С. Настраивать температуру можно исходя из полученного результата, если кофе сильно горчит — снизьте температуру на 1−2 градуса и попробуйте снова, если кислотность очень высокая — повысьте на 1−2 градуса.
10. Оптимальным давление для приготовления эспрессо — от 8 до 9 атмосфер.
11. Нужно постоянно очищать кофемашину и кофемолку от кофейных масел. Кальций внутри бойлера и масла, содержащиеся в зерне, пагубно влияет на результат приготовленного эспрессо. Очень важно, чтобы бойлер, кофейная группа, корзины и холдеры всегда были чистыми. Для этого мы советуем использовать специализированные чистящие средства.
