О продукте: сухая арабика родом из Эфиопии (Сидамо — одна из провинций этой африканской страны).
Знатоки, вникающие во все тонкости исходной продукции, знают, что Сидамо 4 отличается вкусовыми дефектами. Для категории коммерческого сырья такие отклонения допустимы с учетом того, что данный сорт редко исполняет солирующие «партии»: чаще его используют в качестве дополнительного компонента.
Дефекты возникли в результате некоторых нарушений в процессе обработки сырья:- Гниение части плодов из общей массы из-за редкого переворачивания во время сушки;
- Сбор недозрелых плодов, которые «мумифицируются» в процессе сушки и впоследствии влияют на вкусовые характеристики.
Как исправить огрехи полученного
зернового кофе? На помощь приходит темная обжарка. В этом случае на первый план выходит шоколад — он умело маскирует недостатки.
Как проявляет себя моносорт в зависимости от способа приготовления:- Кофемашина, рожковая кофеварка — насыщенный кофеек с ощутимым присутствием шоколадных ноток, поддержанным цветочным шлейфом;
- Френч-пресс — аромат и выразительность в тандеме с молоком.
Светлая обжарка скорее подчеркнет недостатки.